“淀粉”和“生粉”仅一字之差，用途差别却很大，以后别再乱用了
来源：南宁厨娘 2023-08-16 13:51:47
勾芡可以使菜品的口感更加细腻、滑嫩、爽口，也可以防止菜品的颜色变淡、营养流失，大家在做有些菜肴的时候需要进行勾芡这一个步骤。
但是大家知道勾芡应该用淀粉和生粉还是生粉吗？虽然生粉和淀粉只有一字之差，而且都是一种白色的粉末，但是它们的用途都有很大的不同。
如果生粉和淀粉用不对的话，会影响到菜品的口感和味道，甚至可能导致菜品变质或者有异味。
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那么，怎样才能正确地分辨和使用它们呢？
接下来，我就为大家详细介绍一下生粉和淀粉的定义和用途，希望能够帮助大家做出更加美味的菜品。
如何区别生粉和淀粉
一、生粉和淀粉的定义
淀粉是指经过化学或者物理方法改性后的人工淀粉。常见的淀粉有豆类淀粉、薯类淀粉、禾谷类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉有色有味、颗粒较大、不易溶于水的白色或者黄色固体。
生粉是指从植物中提取出来的未经过任何加工或者改性的天然淀粉。生粉无色无味、细腻干燥、易溶于水的白色粉末，是可以用来勾芡、上浆的淀粉，常见的生粉有玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉等。
我们可以用一句话来总结生粉和淀粉的关系，“生粉不一定指的是淀粉，但淀粉不一定是生粉”。
二、生粉和淀粉的用途
根据生粉和淀粉的区别，我们可以总结出它们在烹饪中的一些常见用法。以下是一些例子。
1.生粉的用途
生粉可以用于上浆，生粉强大的吸水性可以很好地锁住食材的水分，可以防止在高温下流失水分和营养成分，从而保持食材的鲜嫩和滑润。
当一些食材需要煎炸时，就可以用生粉上浆，比如上浆后的鱼片或者虾仁在炒制时不会变得干硬，而是保持了弹性和多汁。
生粉可以用于勾芡，生粉在加热后形成透明的胶状物，增加菜品的鲜美和光泽，也可以使菜品的汤汁变得浓稠和绵密。
经过勾芡的肉丁或者鸡块在炒制时不会变得灰暗，而是呈现出金黄或者红亮的色泽。
生粉可以用于去除腥味和异味，生粉可以与盐、胡椒、酱油、葱姜等混合，可以去除肉类食材中的血水和杂质，增加香气。
例如腌制羊肉或者牛肉的时候加入生粉，那么在炒制时不会有膻味或者腥味。
2.淀粉的用途
淀粉可以用于制作甜点，淀粉具有稳定性，可以使液体凝固成固体或半固体，从而保持甜品的形状和结构。
比如布丁和果冻就是用鸡蛋和玉米淀粉或土豆淀粉来作为凝固剂。
淀粉可以用于制作烘焙面点，淀粉可以降低面粉的筋力，不同的面包需要用不同筋度的面粉，比如法棍需要用高筋面粉，松饼需要低筋面粉。
当我们家里没有合适的面粉时，可以通过加入淀粉来降低面粉的筋力，使得做出来的食品更加疏松或柔软。
淀粉可以用来煲汤，淀粉可以使液体变得浓稠，从而增加汤的质感和风味，使汤变得更加绵滑和顺口，还可以帮助调味料在汤中均匀分布，从而提高汤的味道和香气。
相信通过上面的介绍，大家可以清楚地了解到生粉和淀粉的区别和用法。
因此，做菜的时候，我们要根据不同的菜品选择合适的淀粉或者生粉，不能随意替换或者混合使用，否则会影响菜品的口感和味道。
