今头条！日售10W杯？小咖咖啡的“不同之处”
来源：创业最前线 2023-04-26 11:26:55
出品 | 创业最前线
作者 | 苏君
编辑 | 方芳
(相关资料图)
美编 | 邱添
审核 | 颂文
国内咖啡市场近几年发展迅速且被资本广泛看好，尽管经历疫情冲击，瑞幸、星巴克等老牌选手增长稳定，以Seesaw、Manner、M Stand等为代表的新兴咖啡品牌则奋起直追，再加上中石化与中石油、中国邮政、李宁、同仁堂等一众跨界选手的先后入局，咖啡行业进入“百团大战”的新格局。
根据艾媒咨询《2021年中国咖啡行业发展研究报告》显示，2021年中国咖啡行业市场规模为3817亿元，中国咖啡市场已进入一个高速发展的新阶段，预计行业以27.2%的增长率持续上升，2025年中国咖啡市场规模将达10000亿元。
权威数据统计，咖啡行业未来三年内6000亿增长的市场空间有待掘金，资本纷纷下注新兴咖啡品牌，而在疫情期间逆势开店百家的小咖咖啡为其中佼佼。
据业内人士透露，小咖咖啡成立六年以来，以B端咖啡机独角兽企业切入咖啡门店赛道，截至2023年3月底，营业中的小咖门店超过500家，签约门店突破1000家，投放自助咖啡机超30000台，根据全国咖啡机投放数据反馈，依靠于一套对消费者喜好的“大数据”分析，构建了独特的品牌“护城河”。
小咖咖啡创始人兼CEO朱保举表示：“小咖咖啡天然具有互联网数据基因，再加上多年行业沉淀，将以高品质且高性价比的创意咖啡，给消费者带来耳目一新的体验。”谈及今年规划，朱保举预估今年门店展望2000家，上市计划也在同步进行中。
小咖咖啡后发先至、逆势开店的秘诀是什么呢？
图 / 小咖咖啡高校门店
1、财富密码：爆品思维才是日售10W杯的秘诀
几年前，朱保举和杨果就带着小咖的创业项目，登上过CCTV的《China New Money》、天津卫视《中国合伙人》等节目，受到行业和媒体的普遍关注，获得了爆品红利。如今从咖啡机到咖啡店，爆品思维依旧是支持小咖咖啡前进的核心。
现今咖啡逐渐在中国消费者生活中普及，“高频次、成瘾性”，数据显示，中国咖啡消费者中超过七成年龄位于22-40岁，六成为女性用户。每周消费咖啡的消费者占60.0%，每天消费咖啡的消费者占比达19.7%，中国已具备稳定的消费群体，且多数消费者已经形成每周消费咖啡的习惯。
六成中国消费者每周消费咖啡，近两成客户每天消费咖啡，这是巨大的机会，同时也对咖啡的品质是巨大的挑战。小咖咖啡门店管理团队大多出身瑞幸、星巴克等快消头部企业，研发专家更是有多款耳熟能详的“爆款产品”，为产品品质严格把关。
图 / 小咖咖啡萌芽熊主题店
在推广上，小咖咖啡紧贴潮流消费市场，主打奶咖与果咖，积极拥抱Z世代，在传播策略上与探店达人深度捆绑，今年风靡的“山茶花燕麦拿铁”、“山楂美式”、与全网千万粉丝IP萌芽熊联名产品“香蕉奶昔”都拥有极高的传播度，不仅颜值极高，品质和口味更是出奇制胜，除了100%阿拉比卡咖啡豆，还采取了贵州水牛乳、可尔必思等咖啡行业罕见原料配比，创造出更丰富的口感分层。
也基于此，小咖成为江西卫视《预见独角兽》特约潜力品牌。
图 / 小咖咖啡爆款产品
与丰富的SKU相比，价格则更为亲民，平均每杯15元的价格，为年轻人提供品质且实惠的咖啡。 “品质做加法，价格做减法，一直是我们做咖啡的初心。”小咖咖啡COO杨果如是说。从后台数据来看，多种爆品日销破百杯，从另一种层面验证了爆品思维的成功。
图 / 小咖咖啡爆款产品
目前以小咖实际开起来的店铺数据来看，全国门店平均日销量在200杯，以平均客单价每杯15元来计算，每天的营业额在3000元，因为小咖的原材料属于产地直采直供，所以每家店的毛利率都可以达到57%左右，一个月的毛利润在51300，平均店铺纯利率在40.5%左右，纯收入在36450，一家店的基本回本周期是在8-9个月的时间。
2、有“据”可依：大数据全方位支持轻松开店
商业的本质在于可复制。
小咖的核心团队大部分毕业于清华大学、北京大学等高等学府，累计共获得五轮融资，投资方包括水木资本、黑马基金、分众传媒等。截止2023年4月，小咖咖啡机累计投放30000台，23年全年计划投放翻倍，达60000台。咖啡机做到行业TOP之后，小咖咖啡正式进军线下小店领域。
从咖啡机到咖啡店，如何打出自己的差异化？小咖给出的答案是“用数据赋能”，“用科技创新”，用数字化助力行业发展，提升小咖核心竞争力。随着行业竞争的加剧，企业客户留存难、客户需求难挖掘等问题降低了企业的发展效率。
数字化转型为咖啡企业带来了新的管理工具，企业通过数字化运营进一步提升咖啡行业核心竞争力，拓展市场份额。而小咖六年磨一剑，靠数据分析用户画像和喜好，另辟蹊径。
图 / 小咖咖啡门店
基于六年时间在设备研发方面的沉淀，以及三万余台设备的智能化运营经验，小咖通过技术研发与智能化运营来推动线下门店的管理，因此能做到科学选址、精准开店，再加上积累多年的供应链体系，降本增利，让合作伙伴利润达70%以上。
在开业运营阶段，小咖的督导深入巡店，定期分析数据增长情况，通过线上线下的品牌营销支持，让每家门店都有“私人定制”的开店体验。根据小咖咖啡后台数据显示，目前直营门店99.7%为盈利状态，目前小咖咖啡已开门店销量日破10W杯。
大数据扶持，让开店有据可依，是如今内卷的咖啡市场不可多得的王牌。
3、天然契合：二三线下沉市场的“资本之王”
据美团发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示，在咖啡的区域发展中，三线门店数增长最快，四五线订单增长超250%，下沉市场的潜力巨大。
“谁能占领二三线的咖啡市场，谁就是后半场的王者。”似乎已经形成共识，然而过高的定价，过少可选择的商务地段都成了制约的因素，然而这对于小咖咖啡却是天然的优势。用大数据赋能，10-20元亲民的定价，小而精的商业策略，早已刻在小咖的骨子里。
朱保举表示：“在市场下沉方面，小咖有着因咖啡机业务带来的大数据、选址、精细化运营等诸多天然优势，在小店领域，小咖或许不是启动最早的，但一定是能走得更快、走得更远的。”
市场开拓与公司整体实力息息相关，小咖咖啡的核心团队出身“清华系”，拥有强大的资本背书。数据显示，小咖成立以来，先后获得水木资本、励石创投、探针基金、黑马基金、黑马蓝枫资本、风云资本等诸多资本的多轮投资，2023年开年更获某国有基金领投的B+轮4.48亿的战略投资。至此，小咖已获得五轮累计超过8亿的融资。
图 /小咖咖啡六周年庆典
强大资本加持，让小咖咖啡探索出了一条截然不同的商业路径。小咖咖啡的合作模式按照不同店面类型，分为咖啡小店、咖啡机等不同颗粒度的加盟，小咖2023年开店规划涵盖城市包括北上广深、江浙、川渝等多个城市和地区，预计2000家门店，现在加盟合作，小咖给出了非常大力度的扶持计划。
小咖的开店理念是，让每一家小咖门店开门即盈利，用数据加持，让天下没有难做的咖啡生意。
*注：文中题图来自小咖咖啡MINISM COFFEE官网。
